La cuisson vapeur
C'est la cuisson la plus utilisée dans le monde. Cuisson idéale pour les riz
parfumés, elle donne aussi les riz collants typiques de la cuisine asiatique et
préserve les saveurs de façon incomparable. Elle est peu utilisée, à tort, par
les occidentaux car elle limite la perte des nutriments et conserve la totalité
des amidons. ...
La cuisson poêlée multi-mouillages
Elle implique un mouillage du riz en plusieurs fois et une cuisson en poêle
sans couvercle. L'avantage de cette cuisson est qu'elle offre une grande
souplesse de travail et permet d'obtenir un riz plus ou moins ferme.
La Cuisson au micro-ondes
La Cuisson la plus rapide. Les Riz Express Uncle Ben's® se cuisent 2 minutes au
micro-ondes tout en conservant leur saveur et leurs qualités nutritives. Ouvrez
le sachet et servez-le.
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La Cuisson pilaf
Les grains sont d'abord saisis dans une matière grasse jusqu'à devenir
translucides, puis 2 volumes d'eau sont rajoutés pour 1 volume de riz. Le tout
doit cuire à feu doux jusqu'à complète absorption.
La Cuisson à la créole
Le principe consiste à diluer l'empois que contient le riz dans l'eau. Après
avoir porté à ébullition une grande quantité d'eau salée, ajoutez peu à peu le
riz afin que l'eau ne cesse de bouillir.
Faites cuire 10 à 45 minutes à gros bouillons (selon les espèces de riz) sans
couvrir, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Egouttez-le aussitôt, versez-le
dans un plat chaud et aérez-le avec une fourchette. Incorporez une noix de
beurre.
La Cuisson par absorption d'eau
Le riz est versé directement dans l'eau (comme pour la méthode créole), en
respectant le dosage : 1 volume de riz pour 2 volumes d'eau. Le riz n'a nul
besoin de matière grasse. Alors qu'une partie des vitamines et des sels
minéraux contenus dans le riz s'échappe dans l'eau de cuisson quand il est
égoutté, la cuisson par absorption préserve au contraire tous ses atouts
nutritionnels. Le riz est prêt lorsque l'eau a été absorbée et il est donc
inutile de se soucier du temps de cuisson.
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Indien
Cette recette d'origine indienne comme son nom l'indique, consiste à
assaisonner l'eau de cuisson du riz d'épices : safran, badiane, cardamome,
cannelle.afin de lui donner cette belle couleur orangée et un goût plus
exotique...
La cuisson autocuiseur (rice-cooker)
Pour obtenir un riz nature parfaitement cuit et savoureux, placez 300g de riz
et 40cl d'eau dans la cuve amovible de l'appareil. Fermez l'autocuiseur.
Ensuite, l'appareil détermine lui-même le temps exact de cuisson de votre riz
(prévoyez environ 16 minutes en moyenne) en fonction de la quantité de riz et
de liquide. Vous pouvez obtenir un riz plus ferme ou plus moelleux en
augmentant ou diminuant le volume d'eau. Après avoir détecté automatiquement
l'absorption totale de l'eau qui caractérise la fin de la cuisson,
l'autocuiseur passe lui-même en position « maintien au chaud ». Votre riz reste
ainsi chaud et prêt à consommer, même pour un second service !
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